芸豆因为在颜色和形状上都与肾脏在视觉上有相似性，它富含低脂肪和丰富的复合碳水化合物，矿物质，蛋白质和维生素，同时它还与各种癌症，心脏病和糖尿病的风险降低有关。芸豆营养并不是只有这些，它丰富发纤维和营养，还会帮助减肥。
降低胆固醇并降低心脏病风险
在美国，每三次死亡中就有一次是心血管疾病。一项对238名参与者进行的9项研究分析表明，芸豆可以使LDL胆固醇水平降低而不影响HDL胆固醇。芸豆还可以通过减少炎症来减少心血管疾病以及其他疾病。
控制血糖 抗击糖尿病
芸豆可以降低胰岛素和空腹血糖。 此外，它的高纤维含量，低血糖指数以及抗氧化作用都能够有助于血糖控制的影响。而当替代其他富含碳水化合物的食物时，临床试验一致表明豆类可减少糖尿病和非糖尿病者的餐后葡萄糖升高。
防御某些癌症
结肠直肠癌的发病率同样非常高。“国际生物大分子学报”发表的进一步研究发现，“白芸豆凝集素对癌细胞发挥抗增殖和凋亡作用”。一般来说，豆类是强壮的抗癌食品，芸豆表现出的防御性针对多种形式的癌症。
