关于食用大豆，特别是转基因大豆的可能健康益处和风险，存在着一些争议。黄豆含有40%的蛋白质和20%的油，赋予它们多种用途。它们可以用作食品、补充剂或工业用途。大豆还提供豆油，可用于烹饪，或作为一种成分在许多食品。在大豆上的油被去除后，剩下的材料就可以用来做农场动物和宠物的食物了。
大豆是一种高蛋白食物，可以多种方式烹饪和食用。豆子可以是绿色的，黑色的，黄色的，也可以是白色的。绿色大豆也被称为日本毛豆。他们可以蒸和吃出豆荚作为开胃菜。芝麻也可用于沙拉，炒薯条和汤。黄豆通常用于制造豆浆、豆腐、特贝和塔玛里。他们也可以用来做豆粉烘焙。
补充剂：大豆被用来制造大豆蛋白粉，以及大豆异黄酮补充剂。
产业：大豆有许多工业用途。可用于生产生物柴油、建筑用品、地毯、蜡烛、油墨和油漆等产品。
营养含量：对许多素食者和素食者来说，大豆是一种重要的蛋白质。大豆是一种完整的蛋白质，这意味着它包含了所有九种必需氨基酸。它是许多人，特别是素食者的重要蛋白质来源。
大豆饱和脂肪含量低，蛋白质含量高，维生素C，和叶酸。它们也是纤维的好来源，钙铁，镁，磷，钾和硫胺素。其他豆制品的营养含量因加工方式和添加的其他成分而不同。
一些研究表明，将大豆纳入饮食可以带来一系列潜在的健康好处，包括：
心脏健康
大豆与健康有关胆固醇水平，这有助于降低心脏病。研究分析观察大豆对胆固醇水平的影响。他们发现，食用大豆可以显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇也被称为“坏胆固醇”，因为它与动脉中的脂肪堆积有关。大豆摄入也显著增加了高密度脂蛋白胆固醇。这种类型也被称为“好胆固醇”，因为它有助于清除动脉中的坏胆固醇。高胆固醇水平的人的低密度脂蛋白胆固醇比健康胆固醇水平的人有更大的下降。未经加工的大豆食品，如豆奶、大豆和大豆坚果，比大豆蛋白提取物或补充剂更有效。
肥胖
科学家们研究分析研究大豆异黄酮补充剂对体重在绝经后的女性身上。大豆异黄酮是天然存在的化合物，其性质与雌激素。随着女性年龄的增长，雌激素水平自然下降，这增加了她们在某些健康状况下的风险。研究人员得出的结论是，总的来说，添加大豆异黄酮会显著降低体重。
乳腺癌
在过去，人们担心大豆可能会对处于高风险发展中的妇女有害。然而，随着更多研究的开展，人们的看法正在改变。根据观察研究的数据，大豆摄入可能会降低乳腺癌的风险。有益的大豆量为每天10至20毫克异黄酮，，在亚洲，女性患乳腺癌的几率较低。这种量的大豆摄入也有益于乳腺癌妇女，因为它可以提高生存率和减少复发。
可能的健康风险
有些人担心在饮食中食用大豆。这些措施包括：
甲状腺功能
有人担心，大豆摄入可能会影响一个人的甲状腺功能。大豆摄入量越高的妇女获得甲状腺刺激素的几率就越高，可能意味着甲减(甲状腺活动不足)，研究人员并没有在男性身上发现同样的结果。
转基因生物
转基因食品有可能导致对抗生素产生抗药性的疾病。根据世界卫生组织，转基因生物是指“遗传物质(DNA)以不通过交配或自然重组而自然发生的方式被改变的生物(即植物、动物或微生物)”。全世界对转基因作物的健康影响和环境安全都在关切。食用转基因食品可能会导致抗药性的疾病。他们还质疑长期安全，因为转基因生物是一个相对较新的发展。在转基因大豆中，潜在有益的异黄酮含量可能较低。变应原的转移和新过敏原的形成是对转基因生物的额外关注。
最佳形式的大豆食用
最好吃的是那些加工较少的大豆。一些例子包括熟大豆，豆奶，豆腐等。虽然大豆是一种营养丰富的食物，但还是建议适度。适度的摄入量被认为是每天3份：一杯豆浆，一碗豆子，一份豆腐。总之，适量的全大豆食品作为健康饮食的一部分，可能会对健康有好处。需要对食用大豆的潜在好处和风险进行更多的研究。
