纳豆含有金雀异黄酮，葡萄糖，维生素K2和多聚谷氨酸等，还含有皂素，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质等重要养分。
功效：
1.能促进钙吸收，提高骨细胞活性，防治骨质疏松。
2.纳豆具有防治心血管疾病，调节免疫功能和抗衰老等功能；纳豆被称为“血栓克星”，因为纳豆发酵所产生的纤溶酵素-纳豆激酶，具有极强的纤溶作用，能够降解蛋白血栓。
做法如下：
1准备器材，黄豆200g，蒸锅，酵素桶，盆，纳豆架，发酵盒，压膜器，保鲜膜，勺子，小杯，一次性手套。
2.泡豆，先把坏豆挑拣出来，将豆清洗干净，倒入酵素桶内，加入3倍的水浸泡。（春秋两季浸泡12小时，冬季18小时，夏季8小时）。
3.蒸豆，将泡好的黄豆清洗干净捞出放入蒸碗，再置于蒸锅内的蒸架上隔水蒸。（注：豆子要蒸熟、蒸软、蒸透，以手指能捏烂为准。）。
4.开机预热，净化空气，提前1小时接通酵素机电源，启动负离子净化空气及臭氧灭菌功能，并关闭门窗，养护良好的制作环境。（若无机体，在良好的环境下制作）。
5.纳豆菌接种工具消毒，将纳豆托架、发酵盒、保鲜膜、一次性手套、盆=勺子和小杯等接种及分装时所使用器具用热开水冲烫消毒。
6.分装，把接种好的黄豆用勺子均匀的分装到发酵盒中。每一盒不要太满，装到发酵盒的三分之二的位置即可；将消毒过的保鲜膜，盖在发酵盒上面，再用压膜器把保鲜膜压覆在黄豆表面上，然后盖上发酵盒盖。
7.接种纳豆菌，
1.取一小包纳豆菌打开后将菌粉倒入小杯，用5-10毫升纯净水或凉开水化开。
2.把蒸好的黄豆滤干水倒入盆中，再将菌液加入热豆中，同时用勺子不停搅拌，使黄豆受菌更均匀。（1.热豆最好在70度以上温热状态下接种菌粉液；2.操作时请带上一次性手套）。
8.入机.发酵.养护，将分装好的发酵盒放托架上，每层3盒，共3层，依序放入机体内，盖上机体上盖。关闭上盖的排气阀。（若无机体跳过8-9，在恒温32度的环境下，等待一天24小时）。
9.开始制作，按功能键选择纳豆功能，再按一下开始键，酵素机开始工作，液晶显示开始正计时，直到显示24小时发酵结束。温馨提示；12小时关闭排气阀，12小时后需要打开排气阀。18-24小时，纳豆发酵完成，可取出。
10.发酵结束后，将发酵盒从机体中取出降至常温后，放到冰箱保鲜层低温存放，低温储存24小时后，食用口感更佳。
11.发酵好的纳豆，每一克纳豆中生存的纳豆菌多达10亿，纳豆菌产出的酶类大量积蓄，假若置于常温环境，纳豆会继续发酵，颜色变深，将出现氨臭味，表面产生氨基酸结晶，如果味道刺鼻就不能食用了。纳豆在0-10度的温度下可存放一个月。零下10度的冷冻环境中可存放一年，吃的时候提前拿出来自然解冻，切忌用微波炉解冻。
