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黑麦专题新闻

黑麦杂粮干酪面包

好妞妞粮油米面网 By 胡光帅 阅读(1244) 2021/5/25

用料  

面团部分:
高筋粉 350克
黑裸麦粉 175克
1克
新鲜酵母 20克克
340克克
果脯部分:
蔓越莓干 60克
提子干 60克
杏脯 40克
开心果 40克
内陷
干酪适量,切块

这是我今年做过的最好吃的欧包---黑麦杂粮干酪面包的做法  


表面粘杂粮:芝麻 葵瓜子 南瓜子 燕麦片 奇亚籽 亚麻籽等等瓜子类,全部混合即可,不限制种类,只要是生的就行。

准备工作:果脯部分的提子干、蔓越莓干浸泡黑朗姆酒,浸泡至少一晚上,过滤出酒备用。杏脯切碎,开心果切碎备用。干酪切大拇指大小备用。杂粮混合好备用。

面团部分所有原料放入厨师机,先慢速搅拌均匀,再开快速约七八分钟,看面团的光滑程度,一般打到四周不粘搅拌杠之后再搅拌几分钟就差不多了,因为有大量的黑裸麦粉,面团不会搅拌的很光滑搅拌好之后,加入果脯部分,慢速和面团搅拌均匀

面团搅拌好之后,放入一个容器内,覆盖保鲜膜醒发约1小时,容器内撒一些面粉,防止面团粘到容器上。

第一次醒发好之后,取出面团

分成约500g一团,揉光滑,松弛一小会

用擀面杖擀成长方形,正面朝下,铺上前面切好的干酪,卷进去三条线包起来,收尾处打薄,让面团更黏合

卷起来之后,面包表面湿点水,全部粘上杂粮粒,放入醒发藤篮中,收尾接口的一面朝上,或者吐司盒也行。(如果放吐司盒里就要根据吐司盒的大小分面团大小)大约醒发90分钟左右, 醒发好的面团倒在一张油纸上,中间划一刀烤,注意不要太深,不然干酪会露出来。

200°c,约烤35-40分钟,(不带蒸汽的烤箱,底部放一个烤盘,倒一小碗热水和面包一起烤)我用了比较低的温度烤这款面包,是为了做出较软的口感,这样即使面团不含糖,也能吃出中心部分非常柔软的口感,表皮依然是脆的。

面团比较大,要注意烤制的时间,因为是深色的面包,没办法看表面颜色判断生熟,所以你要记住烤了多久切面很漂亮,果脯的酸甜口味搭配奶香浓郁的干酪咸味,味蕾层次非常棒!

每一片都是包裹着干酪和各种果脯,加上表面的杂粮


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