1、乌饭的蛋白质和Vc含量较高。一般糯米蛋白质含量为7%左右，乌饭的蛋白质比糯米高1.12个百分点，从维生素含量来看，一般禾谷类如大米、面粉不含维生素Vc，乌饭树叶中含有大量的Vc,，而乌饭中Vc含量高达25.40mg/hg，大大高于牛奶（1.0mg/hg）、苹果（5~6mg/hg）中Vc的含量，与桔子（25~30mg/hg）中Vc含量相当。
2、矿物质含量高。研究表明，用水浸取乌饭树叶汁煮米饭，能充分吸收利用其中大部分矿质元素。叶汁渍糯米煮成的乌饭中含铁量是糯米（1.06mg/hg）的5.1倍；含锰量是糯米（1.65mg/hg）的6.3倍；含硒量是糯米（4.4g/hg）的1.4倍；值得注意的是，乌饭含钙量是糯米（5.0mg/hg）的8.1倍，相当于鸡蛋的钙（38~48mg/hg）含量。这些矿物元素是维持生命及正常新陈代谢所必需的物质， 具有重要的生理生化作用，不能在人体内合成，故乌饭堪称一种强身滋补的保健食品，弥补了糯米中的矿物质的缺失。
3、必需氨基酸丰富，且氨基酸模式好。乌饭中氨基酸总量达7121mg/hg，必需氨基酸占总氨基酸的比值为34.57%，且蛋氨酸和组氨酸含量也高。可以增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸的量也不低。
乌米饭，这是很多人都是吃过的，是黑黢黢的，不过味道还是不错的。
