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糯米粉专题新闻

自制松糕

好妞妞粮油米面网 By 胡光帅 阅读(1282) 2021/5/21
经常会被客户要松糕的方子,因为自己不常吃,偶尔做一次会到下厨房里搜方子,所以一直没动手编菜谱。眼看重阳节快到了,想自己亲手做松糕的还不少,看上去不起眼貌似很好做的松糕,实际上细节没把握好的话失败率真的蛮高的,今天的食谱就把所有细节都告诉大家

用料  

粘米粉 250克
糯米粉 70克
细砂糖 70克
150克
干桂花 一小把
果干 几颗

松糕(小美版)的做法  


粘米粉、糯米粉、细砂糖称重放入主锅,小碗称好水备用。

设定10秒速度3,同时从量杯孔倒入水。结束后打开主锅盖,用刮刀翻拌几下。再设定10秒速度6,打好后的状态如图(注意:粉的搅拌时间千万不能过久)。把拌好的糕粉倒入大碗里,密封冷藏3小时以上,使粉吃透水份(这一步很重要,不能省略,时间久没关系,隔天也可以)。

用一个烤盘垫上油纸,用筛网(16目最佳)过筛,没有就用蒸盘过筛,借助刮刀,把所有的糕粉过筛一遍。

全部筛好的糕粉。

准备好活底模具,把过筛好的糕粉倒入模具,表面用刮刀轻轻抹平,千万不能震动或者按压糕粉。上面用喜欢的干果装饰,红枣、蜜枣、葡萄干、蔓越莓、核桃、松仁……再撒点桂花。(方子的量可以做一个8寸或者2个6寸模具)放入网锅,底部垫高(没有合适的蒸架,就用2根筷子)模具上面盖一块湿的纱布,可以防止水蒸气滴入,也能保持表面的水份不流失。(如果用蒸笼就不用盖布了,用蒸笼底部需要垫纱布或者油纸)主锅加800g水,50分钟,varoma,速度1。蒸好放凉脱模。(这是2个15cm蒸笼,和8寸时间一样)松糕温热时吃口最佳,隔天蒸10分钟加热后再吃。

如果做夹馅松糕,注意蒸的步骤不一样:

模具中先放一半量的粉,25分钟,varoma,速度1,蒸好放入馅料(如果是豆沙,就事先把豆沙弄成一块薄薄的饼状)馅料铺上后不要用手压。再把另一半粉倒入,30分钟,varoma,速度1蒸熟即可。

小贴士

补充一下,筛粉这个步骤是不能省略的,如果家里没有合适的筛网,用小美蒸盘过筛也非常好,用一把刮板辅助,很快就能搞定


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