糯米粉 | 150克 |
鸡蛋 | 4个 |
纯牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 35克 |
玉米油 | 15克 |
1.蛋清蛋白分离到两个无水无油的盆子里
2.牛奶和玉米油混合乳化后加入蛋黄拌匀
3.蛋黄糊中加入过筛的糯米粉搅拌均匀没有干粉就行4.蛋白?糖打发至提起来有鸡尾状
5.铲三分之一的蛋白膏到蛋黄糊里面翻拌均匀。再把混合好的膏体倒回剩下的蛋白膏盆子里翻拌均匀。
做的过程没有拍图,这个图片是网上找的,做法跟戚风蛋糕相似,只是把低筋面粉换成了糯米粉。注意的是最后蛋黄糊和蛋白糕混合一定要拌匀,不然会空心翻拌均匀后用勺子或者裱花袋倒进纸杯。8分满就好,这个配方做了10个纸杯的量,175度烤35分钟,外面看起来很戚风一样。
咬一口就能感觉到外酥里糯,特别香。
小贴士
如果有条件还是买水磨糯米粉更细腻一点,我用的普通糯米粉,吃了有点粗糙的糯米味