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糯米粉专题新闻

网红粑粑糕

好妞妞粮油米面网 By 胡光帅 阅读(1448) 2021/5/21
前段时间路边新开的一家粑粑糕,刚开始以为这种单一又朴实的糕点肯定不好吃,结果吃了一次同事买的之后打脸了,从来不屑于为吃排队的人。好几次排了快一个小时的队就为了买一盒粑粑糕

用料  

糯米粉 150克
鸡蛋 4个
纯牛奶 120克
白砂糖 35克
玉米油 15克

香糯可口的网红粑粑糕的做法  

1.蛋清蛋白分离到两个无水无油的盆子里

2.牛奶和玉米油混合乳化后加入蛋黄拌匀

3.蛋黄糊中加入过筛的糯米粉搅拌均匀没有干粉就行4.蛋白?糖打发至提起来有鸡尾状

5.铲三分之一的蛋白膏到蛋黄糊里面翻拌均匀。再把混合好的膏体倒回剩下的蛋白膏盆子里翻拌均匀。

做的过程没有拍图,这个图片是网上找的,做法跟戚风蛋糕相似,只是把低筋面粉换成了糯米粉。注意的是最后蛋黄糊和蛋白糕混合一定要拌匀,不然会空心翻拌均匀后用勺子或者裱花袋倒进纸杯。8分满就好,这个配方做了10个纸杯的量,175度烤35分钟,外面看起来很戚风一样。

咬一口就能感觉到外酥里糯,特别香。

小贴士

如果有条件还是买水磨糯米粉更细腻一点,我用的普通糯米粉,吃了有点粗糙的糯米味

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