第一次听说阳春面，是在小时候看还珠格格的时候，有一集讲的是他们集体出逃私奔时开了一间面馆卖阳春面，那个时候才知道有一种面食叫作阳春面。由于当时年纪很小，而且家乡那边根本没有这种面食，所以从小对阳春面就有一种念念不忘的情怀。
直到大点的时候读过的《一碗阳春面》又重新对阳春面感到记忆尤新，作者用简单地故事情节、细致的人物对话、质朴的人物性格描写，向读者展示了一种在困境中仍然充满希望，坚强面对生活的不幸、陌生人之间的关爱和尊重的美好品质。说实话，那时确实体会不了这么多，但善良、勇敢、奋发和友爱也是时刻发生在我们身边。
阳春面，在中国也是有久远的历史了，白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。吃到它才真正体会到回家的感觉。相传阳春面最早流传于上海，是上海的一大特色。因农历十月叫作小阳春，又因这种面每碗只卖十文钱，所以被命名为“阳春面"。
阳春面的做法非常简单，最考究的是面汤，汤要清不要油，味儿要鲜且食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，也就是饭店里称为的“高汤”。阳春面食苏式汤面的一种，又称为光面或者清汤面，也就是指不加上任何菜肴配料只有汤的一种面条，做这种面条对面的要求一般没什么限制，挂面，手工面，机制面都可以。今天我们做的面用的是机制面，下面我们就来看看“阳春面”是怎么做的。
首先准备食材：面粉500g
辅料：猪油，生抽，高汤，香葱，鸡精，味精，盐第一步：面粉中加入适量的盐拌匀，然后依次加入清水，边加水边搅拌，直到搅拌成雪花一样的面坯，之后再用力揉搓成面团，这里揉搓面团的时候一定要用力，直到感觉面团没有什么弹力的时候就可以将面团放入压面机里，调成最厚的档位，将面团用手压扁压成片，把压好的面片叠加在一起反复压成片，直到面片变得光滑后选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，这样手工机制面就制作完成了。
第二步：将香葱切碎，放入小碗中，接着放入煮开的高汤，2勺生抽，2勺猪油，半勺味精，半勺鸡精，半勺香醋调匀。
第三步：在锅内加入清水，烧开后，放入机好的面条，定型后用筷子拨散以免面条粘坨，煮至面条浮起后再多煮一分钟，之后将煮好的面条捞起放入调好汤汁的碗中。一碗简单又美味的阳春面就制作好了。
面条大家也可以选择外面买的机制面，口感一样也不差。今天小编选择用压面机主要是想体验一童年时候的快乐。小时候在外婆家最爱看外婆用压面机压面条了，那时候自己总是跃跃欲试想要亲自体验，还好慈祥的外婆总是能满足我的各种要求。现在外婆家已经没有这种老式的压面机了，吃面条的时候都在外面买的别人压好的。今天非常有幸再一次体验到儿时的快乐。童年的时光总是短暂而美好的，记忆虽在，却再也回不去了。就像这碗阳春面，现在吃到的时候却吃不出小时候看古装剧时看到的那种阳春面的感觉。
小时候看古装电视剧的时候看着肩上搭着白毛巾的店小二吆喝着“客官，阳春面来啦！”从团团白气中端出一个粗瓷大碗装着的阳春面，口水就流个不停。总觉得阳春面是一碗盛满阳光的时间美味，后来才知道是什么配料都没加的白面，不过用磐安土面煮出来一样好吃得很啊。
这里的高汤其实就是家里平常煲汤所剩下的汤，如果没有的话去超市买一块猪头骨加点盐，放入砂锅炖1个小时就可以了，这炖法其实才是真正的高汤。这里的猪油千万不能省略啊，阳春面用猪油才是真正的 香啊，没有猪油的宝宝买一块肥肉在锅里炼成油放入冰箱冷藏两个小时就凝固成猪油了，后面猪油也可以用来炒花饭，那也是真的很香。我老公的拿手绝活就是猪油炒饭，后面也会分享给大家的。
小贴士：
1、面条也可以选择机制面代替。
2、没有高汤的宝宝可以选择清汤代替，多放点猪油就行。
