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青稞专题新闻

雪域西藏酥油茶,糌粑青稞,别有风情

好妞妞粮油米面网 By 小杜 阅读(1350) 2019/2/18

西藏人的饮料以茶为主,喝茶是藏族、门巴族和珞巴族日常生活中不可缺少的一部分,今天便和大家一起去了解一下藏民与茶的生活。藏民的饮食比较单一,常年以肉、奶和青稞为食,少有蔬菜瓜果。酥油茶不仅有清神除腻的药性,还有暖身解乏的神奇效能,非常适宜于居住在喜马拉雅山地这个寒冷地带的人们饮用。西藏四季气候干燥,生活在这里的人们一天到晚离不开茶,一般早茶必须是酥油茶,中午以后则喝不加酥油或牛奶的清茶。

关于酥油茶,在藏区还流传着一个凄美动人的爱情故事。相传辖部落的女土司有一个美丽善良的女儿美梅错,怒部落的土司有一个英俊骁勇的儿子文顿巴,两个年轻人深深地互相爱恋,但因上代两个部落发生过械斗,结下了不共戴天之仇。女土司不愿女儿同文顿巴相爱,派人用浸有烈性毒药的箭射死了他。坚贞的美梅错得知心上人去世的消息后,毅然跳进了文顿巴的火葬堆里,两个矢志不渝的恋人烧成了一堆骨灰。女土司设法把两个人的骨灰分开,分别埋在汹涌奔流的大河两岸。过了不久,埋美梅错的地方长出一株大红花埋文顿巴的地方长出了一株大黄花,两株花迎风招展,好像隔河在互相呼唤。女土司十分气恼,吩咐下人折断了花朵。第二年,长花的地方又生出两棵树,树上各有一只小鸟,啼声婉转,隔河呼应。这件事又让女土司知道了,她又叫人把小鸟射死,把大树砍倒。

冥冥中的美梅错和文顿巴商量:“咱们到内地和羌塘,变成茶和盐再相会吧!”于是文顿巴到了羌塘变成了盐湖里的盐,美梅错到内地变成了茶树上的茶叶。藏族人民生活里,少不得喝茶,而喝茶必用盐。在煮好的茶水里放上些许盐,打制成香气扑鼻的酥油茶,然后饮用。因此,女土司再也无法拆散他们俩了。而每当人们端起酥油茶,便会想念这对至死不渝的情人。酥油茶的原料为茶叶、酥油、盐等。

茶叶多为茯茶和砖茶,煮茶的时候再将其敲碎,酥油是从牦牛、羊奶里提炼出来的,制成块状备用。制作酥油茶时,要先将锅中的水烧开,再投入茶块,熬成浓汁,再滤去茶渣,将茶汤倒入专用陶罐内盛放,随时取用。打酥油茶时先在打茶筒里放好酥油和其他佐料,将茶汤倒入。盖好茶筒盖,手握一根茶筒中穿出筒盖的木杵,上下不停春打几十下,直到茶汤和酥油充分混合,达到水乳交融,倒出来便是香喷喷的酥油茶了。主人再把打好的酥油茶盛在陶质茶壶內,再盖一块棉片,把茶壶架在火炉上;火炉的燃料一般使用羊粪,羊粪火是暗火,这样茶不容易冷却,又不会开沸,很适合藏家人的生活需求,可以随时取饮。打好的酥油茶要保持恒温,既不能烧开,也不能让凉了。酥油茶不宜用明火加热,因为开沸,油茶分离,非常难喝。若放凉了,则茶里的酥油趋于凝固也不好喝。

酥油的制法是:将烧热后放冷的鲜奶和酸奶各一半倒入木质酥油桶内,不停地用力上下抽压下端嵌有类似活塞的木杆,使水乳在急剧的动荡中分离。两个小时后,酥油就分离出来了,用手把浮在表面的酥油捞出,放入冷水中即可。酥油放入冷水中后,便会逐渐变硬,再把酥油中的水分通过挤、捏、攥、拍等办法除去,以防止酥油变质,这样就可以长期保存。在藏区,随处可闻到酥油的味道,许多藏民尤其是在牧区的人们连身上都散发出一股酥油味。藏民把洁白的酥油当作珍贵的礼物长年供奉在佛像前,寺庙里还点有酥油灯。进入藏民住宅,好客的藏民会捧上一碗酥油茶款待远来的客人。在寺庙里,还有许多精美绝伦的酥油花,在每年立冬后,藏族酥油花艺人便将纯净的酥油切成薄片,和上冷水,像糅面团一样糅匀,再糅入各种矿石染料,塑造成花样繁多、形象各异的塑像。酥油有一种特殊的气味,刚开始喝可能会难以下咽,但是要尝试着去接受,多喝几次酥油茶,说不定你会爱上酥油茶特殊的醇厚风味。在藏地旅行,要想尽快融入其间,最好的办法就是学会喝酥油茶。喝酥油茶可以使自己逐渐适应藏地无处不在的酥油味;同时,酥油茶含有大量的热量,营养价值很高,在消耗了大量体力后,喝上一碗酥油茶,可以迅速补充能量,对恢复体力大有帮助,也能有效防止高原反应。

藏族人民性格豪爽,待人诚恳,热情好客。在藏区流传着这样一句话:“在西藏没有饿死的,只有冻死的。”不论是远方的来客,还是近处的友人,或者是风尘仆仆的过路人,只要一踏进主人的家门,女主人首先端出一碗浓香的酥油茶以示欢迎,来客不能马上端起就喝,要先与主人寒暄,女主人觉得碗中茶不烫也不凉的时候会过来向客人双手敬上,这时来客才可以慢慢啜饮。过一会儿,女主人又来敬茶。客人不能只喝一碗,这样会显得对主人不敬。

藏族人民喜食糌粑,糌粑一般是由青稞粉制成,吃糌粑的时候,一般都配以酥油茶。通常是把糌粑盛在木碗里,放上奶渣、酥油,倒进少许茶水或不放酥油,直接倒进些酥油茶,左手转动碗,右手捏糌粑。糌粑捏成坨后称为“粑”,吃时倒过来,从小头食之。西藏有些地方的人吃糌粑有舔食的习惯,即将少量的糌粑、奶酪放在碗底,摁实后倒上茶,喝完一次茶,舔食一次,将茶水浸溶的部分吃尽,再倒茶再喝,喝完后再舔,直到糌粑吃完。

在西藏的门巴族同样也爱好酥油茶,打制方法与藏族相同,所用茶叶也以砖茶为主。砖茶既有从藏区换来的汉地砖茶,也有自产的门隅砖茶。门隅砖茶分大小两种,用树皮或竹叶包裹。品种有“江嘎尔粗茶”和“门隅粗茶”,旧时常运到拉萨等地销售。勒布生产的绿茶和红茶远销外地。门隅之茶,不论是打酥油茶还是泡清茶,都香浓味美,是藏地人所喜爱的上好饮料。

门巴族人在饮茶时愛佐以“贡波比”粑,这种粑的原料是鸡爪谷,鸡爪谷产于墨脱和珞瑜地区,因其穗形似鸡爪而得名。每年新粮下来时,门巴族人将新鲜鸡爪谷炒熟后磨成面,捏成糌粑食用。门巴族人在喝酥油茶的时候,还喜欢吃辣椒和蘧菜。门巴族人喝茶以竹木器皿为主,有一种叫“古尔固”的小口木碗便是专门用来喝酒喝茶的门巴族人还喜欢饮用清油茶。说到这清油茶,与门巴族人的历史有关,门巴族人从门隅东迁到墨脱后,山大沟深,畜牧业不发达,酥油产量少,且气温高,不易制成。由于门巴族人非常思念酥油茶,便使用清油打制茶,此茶风味独特、芳香四溢。

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