从2003年开始，中国挂面行业得到了迅猛发展，从事挂面生产的企业如雨后春笋般在神州大地涌现，企业数量得到了前所未有的增长，生产能力迅速提升，市场份额逐步增加。我国挂面机械与装备的创新，使中国挂面行业初步完成以自主创新为特征的工业化进程。
我国作为世界上最大的面制品生产国，挂面有很大的消费市场。但由于多年来在行业内大都认挂面产品技术含量低 、附加值低，因此在面制品行业中关注度一直较低。 近年来随着人们消费观念的改变，以及挂面生产机械自动化程度的提高，我国挂面行业的发展日益迅速，挂面产品的种类日益丰富，市场潜力巨大。且挂面生产投资小，产量大，利润高，因此越来越受到面制品行业的重视。
据有关部门统计，近年来国内挂面消费总量稳定在170万吨左右。生产厂家约 有2000多家。年产5000吨以上有100多家，1万吨以上有二、三十家，排名前十位 的企业销售量占总量的5%以下。目前国内挂面市场仍以传统抵挡挂面为主。有资料统计，各类挂面中，高档挂面品种，就其销量而言，中档仅占5%,高档不到2% .因此，挂面品种开发具有很大的发展空间。
