据新一期《英国医学杂志》报导，西班牙一项研究表明，长期食用橄榄油炸制的食品，不会增加冠心病的发病风险。
通常人们认为油炸食品是不健康的，是因为炸制这些食品所用的油通常是猪油等富含饱和脂肪酸的油，容易导致冠心病，而橄榄油富含不饱和脂肪酸，用它炸制的食品就没有这种风险。据西班牙马德里自治大学等机构的研究人员报告说，在2004年之前的13年时间里，他们对4万多西班牙人的饮食习惯和健康状况进行了持续调查，发现那些常吃油炸食品的居民冠心病的风险和其他国家相比并没有上升，调查发现这是因为他们常用的油大多是橄榄油或葵花籽油。
西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家，他们所用的油大多是橄榄油或葵花籽油，在西班牙没有发现世界上许多地方都发现的油炸食品与健康风险间的联系，这也从侧面说明了橄榄油油炸食品无害于健康。
