民以食为天，到年底了，各家都开始慢慢购买年货，这段时间饮食方面大鱼大肉也增多起来，不过老井这几天偏偏不爱吃肉，光想着吃蔬菜了，不是别的原因，吃火锅，吃红焖羊肉吃伤了，嗓子上火，有点便秘，还是多吃点蔬菜调理一下把。
豆角类的菜，一年四季都有，种类还挺多，有时候傻傻分不清楚，虽说是一种再常见不过的蔬菜，北宋时期的《广韵》一书中就大量记载了“豇”字，也就是豇豆，是现在各种豆角品种的老前辈。芸豆在营养方面绝不含糊，蛋白质、各类维生素、微量元素一样不缺，还有” 理中益气，补肾健胃，和五脏“的作用，也就是能健脾养胃，小孩食积、气胀的时候，多吃豆角能缓解不少，而且还是植物中”补钙冠军” 。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，比排骨的90毫克高多了，孩子常吃个子猛长，蔬菜多吃又能调节肠胃，可别错过。
老井今天做的这个茄汁芸豆，一上桌全家都喜欢吃，一大盘一会就吃光了，都说这样炒比肉都香，简单易学，1分钟学会，一起试试吧。
茄汁芸豆
主料：芸豆一把
辅料：西红柿两个，鸡蛋一个、蒜四瓣
调料：五香粉一调羹，糖一勺，生抽一勺、盐适量
第一步：准备食材，芸豆洗干净去除豆筋，切成段。西红柿去皮切丁加一勺糖腌制，鸡蛋加盐打散，蒜瓣切碎备用。
第二步：芸豆焯水，水中加入两勺盐，几滴香油，水开后放入芸豆焯水30秒捞出备用。
第三步：焯过水的芸豆加入一调羹五香粉，适量的盐，搅拌均匀备用，其他材料准备好。
第四步：锅内放适量的油，烧至六成热后，倒入芸豆大火翻炒1分钟，然后倒入打散的鸡蛋液再翻炒1分钟至熟透盛出备用。
第五步：锅内重新放少量的油，倒入蒜瓣和腌制好的西红柿丁小火翻炒至成糊状。
第六步：倒入炒好的芸豆，加入一勺生抽，适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。一盘香喷喷，下饭又营养的茄汁芸豆就炒好了。
老井说：
1、芸豆也叫四季豆、长豆角，叫法实在太多，我在超市买的这个赫然写的“龙豆”，真是傻傻分不清楚。
2、豆角类的一定要炒熟，否则会中毒。
3、这道菜做法简单，但是要倒腾几次锅，过程总结：芸豆先焯水，然后和鸡蛋同炒，然后熬茄汁后翻炒出锅。吃好玩好，明天见！
