维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素（e,k和d）。
矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。（ 维生素A也是甲状腺所需）脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸（butyric acid），它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸（lauric acid），具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，cla），具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
醣化神经磷脂（glycosphingolipids）：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。
胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。
