专家表示吃米饭致癌纯属瞎解读

美国一大学的研究所研究表明，常吃白米饭、白面包等食物肺癌的风险会提高很多，那么国内专家对此如何看待呢？

据了解，这个研究中，研究人员对1905名肺癌患者和2413名健康人士作比较分析，结果发现，每日饮食中血糖指数（GI）的病人，其患肺癌风险也较高（高出49%）；高GI吸烟者的肺癌风险，也比低GI吸烟者高31%。论文得出结论，饮食中总的碳水化合物质量会影响患癌风险，血糖指数高与肺癌发生存在相关性。而血糖指数高的食物包括白米饭、白面包等。于是，不少人根据此报告得出结论，“白米饭会导致肺癌、危害等同于抽烟。”

食品与信息交流中心专家阮光锋指出，这种说法其实是对原研究的歪曲解读，说吃米饭等同于抽烟则完全是吓唬人的标题党，正常饮食吃米饭也不会得肺癌。

他指出，首先，这个研究只是发现了血糖指数高的食物与肺癌的发生有相关性。但是，相关不等于因果，为了论证因果关系，需要更加严密的实证来说明。其次，这个研究只是对1900多名受试者进行了调查分析，这个样本量也并不大，并不能得出所有人群的情况。

不过，阮光锋提醒，白米饭确实属于高GI食物，特别是现在的白米大多经过精制加工，除了损失维生素和矿物质外，血糖指数也高，经常吃很多白米饭的人，可能其他生活方式也不太健康，与肺癌患病率确实可能存在统计学上的相关性。

“但是，有统计学相关性并不意味着吃白米饭是患肺癌的直接原因，也不意味着吃白米饭一定会得肺癌。大家不必太担心。”

日常主食不要太精细

食物中的碳水化合物进入人体后，经过消化分解成单糖，然后进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物的消化速度不同，吸收程度各异，糖进入血液的速度有快有慢，因此有了食物“血糖生成指数”的概念，用于衡量食物对血糖浓度影响的程度。

通俗来讲，吃后血糖马上升高的，是高升糖指数食物，上升比较慢的是低升糖指数食物。常见的高升糖指数食物有白米饭、白面包、玉米片、爆米花等；而绿叶蔬菜、全麦面包等则属于低升糖指数食物。

阮光锋提醒，现在我们吃的主食基本都是精制白米，这些精制白米外层（大概30%）营养的地方被磨掉了，只留下中间约70%比较细腻的部分，而且变得特别容易消化吸收，进入肠胃之后很快会被消化、变成葡萄糖，然后蜂拥进入血液，特别容易升高血糖，因此对于血糖控制、体重控制都很不利。

实际上，没有精磨过的各种糙米，无论是普通糙米还是紫米、黑米，消化速度明显比精白米要低。因此，日常吃主食时，尽量少吃精制加工的主食，多用粗粮和豆类当主食，注意粗细搭配。

米饭不要煮得太软烂

很多人喜欢把米饭做得软烂点，蒸米饭前会先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。阮光锋提醒，这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。

还有些人为了口感会在做米饭时加点油加点盐。阮光锋指出，加油做米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应。因此，要少吃一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人。

另外，米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，当天做的饭当天吃完。