泡打粉是什么？泡打粉和酵母的区别！

　　经常下厨房的人对于泡打粉并不陌生，泡打粉和酵母一样都是发酵面粉用的,但和酵母又不太一样，，小编向大家介绍介绍泡打粉，以及它与酵母的区别吧！

　　泡打粉是什么?

　　泡打粉，又称为发泡粉和发酵粉，是一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

　　泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾，明矾含有铝，容易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。因此购买泡打粉时，一定要注意是否为“无铝泡打粉”。

　　酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉，主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的。因此用酵母发酵面食，比用泡打粉来得更家安全，且更有营养。所以，应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食。泡打粉由化学物质组成的，其优点是起发快，受温度以及湿度的影响小，价格也低，但有些泡打粉含有明矾，建议尽量减少或不使用。而酵母粉属于天然物 质，其优点为健康，有利于吸收、起发作用好，但缺点是起发需要一定温度和湿度的配合，起法时间比较难控制，价格也比泡打粉高出很多。

　　泡打粉和酵母在面食的发酵上可以互相替代，但由于为了提高效率，经常混合使用。因此，酵母粉和泡打粉混合之后，能达到更好更快的起发效果。