说起食用油，是生活中必不可少的用品之一，可同种玉米花生油为什么颜色深浅不同呢？这安全问题还是工艺问题呢？好妞妞小编为你解说一下。
食用油分为四个等级，除了橄榄油和特重油脂之外，大豆、玉米、花生、从四级到一级，其精炼程度越高，不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
同品种食用油的颜色深浅不一，也是因为食用油的精炼程度不同造成的。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。等级较高的食用油， 精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中会流失。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
无论是一级油还是四级油，只要其符合卫生标准，不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。
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