• 手机扫一扫下载 手机扫一扫下载
    好妞妞官方APP
    找产品 招代理 更方便
  • 微信扫一扫关注 微信扫一扫关注
    好妞妞官方微信
    更多商机 更多资讯
产品
帮您找产品

北京上海天津重庆河北山西河南山东江苏安徽江西浙江福建广东海南贵州云南四川湖南湖北陕西甘肃青海西藏新疆广西宁夏辽宁吉林黑龙江内蒙古香港澳门台湾

抖音爆火的刘一点杠子面背后的故事!

好妞妞粮油米面网 By 小杜 阅读(2045) 2018/9/28

我们都知道如今你喜欢做一件事情,会全身心的投入,而且也会做的越来越好,其实开餐厅也是一样的。日本“寿司之神”小野二郎曾说:“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。”

小野二郎穷尽一生都在做寿司,从不厌倦,即使93岁高龄时,仍亲力亲为,如此匠心,才不愧对食客口中“值得一生等待的寿司”。

始终保持一颗匠心,坚持全心投入一件事,是极其难得的。

抖音上爆火的刘一点杠子面,真有那么神奇?

我是个念旧的人,凡是念旧的人,对传统的东西都极其敏感。六月的某,在某视频网站上看见了重庆刘一点杠子面的制作过程,对其印象尤为深刻。

复古怀旧的店里,师傅头上裹着白毛巾,熟练地用杠子压着面粉,历经二十多道繁复的工序,才成一碗面条。不禁感叹,除了日本有“寿司之神”一心做寿司,我们重庆也有“小面之神”一心做好面条。

几天前,终于有机会去店里,亲自去探寻杠子面的秘密。

刘一点杠子面

六问杠子面,探寻认真做面背后的故事!

由于是早上十点开门,我们便和杠子面刘师傅(视频中制作手工面条的师傅)约好十一点到店。公交坐到融景城公交站下车,10号线鲤鱼池站2号出口旁,即可看到“刘一点重庆杠子面”。

走入店里,即被质朴怀旧的店面风格吸引。木质桌凳,毛主席画像,70年代旧报纸、算盘,老式拨盘电话机……七八十年代装修风格显著。

老板刘师傅(视频中制作手工面条的师傅)是本次探寻对象,简单介绍之后,即开始本次有针对性的详谈。

1、杠子面手艺是从爷爷辈传来?

我老家在石柱,石柱是“中国民间文化艺术之乡”,有很深的传统文化底蕴,我们的“姓氏外号”是石柱人世世代代从事传统手艺而得来。比如:姓王的卖米豆腐,外号是“米豆腐”;姓谭的卖包谷粑,外号是“包谷粑”;姓向的是算命的,外号是“天气预报”;姓冉的外号“闯到鬼”……我爷爷是卖泡粑、面条的,外号是“泡粑”,我们叫“刘泡粑”。

我父亲那一辈呢,因为不想再做小手艺,他去学了画画,等到了我这一辈,我觉得传统的东西失传的有很多了,我们家的手艺还是应该去传承下来,凭着记忆中的流程和不断实践,恢复杠子面的老技艺,做出爷爷辈的那碗重庆杠子面。

2、之前一个人去深山里待了一年,没有电,没有网络,那时候,在想些什么?

主要是思考。我对面的接触也有二十几年,以前没有做面条生意,做的是木雕生意。但是到重庆来吃过多家面条之后,总觉得缺少些什么。我喜欢老的技艺,看到杠子面技艺的失传,觉得太可惜了。做事要一心一意,木雕和做面,得有取舍。既能传承传统手艺,又要能顾及一家老小生活,想好先把面条做好,暂时放弃木雕,等退休之后再专心在那上面。

3、店里的一切都是亲力亲为,听说经常是忙到晚上直接在店里睡?

这个店,像我的孩子,整整弄了大半年,才弄好。墙上的毛主席画像、旧报纸、算盘、老式拨盘电话机,都是我自己平时爱好收藏所得,都是老物件,一桌一椅都是心血。睡在店里,是常事。日本的面,本来是从中国传过去的,他们都叫“中华拉面”,人家都以传承中华传统手艺为荣,到了国内,我们却叫他们的面是“日式拉面”。杠子面是重庆以前最老的面条,只是一直未得到传承。为了传承这门手艺,再难,都值得。

杠子面

4、为什么选择在这里(建新东路)开店?

现在选的这里,以前是长安厂的老式澡堂所在地。这边有长安厂的记忆在,我们杠子面是老传统的手工面,都是有一种情怀,所以选择在这里开店。

5、现在都是用机器压面,制作面条,为什么选择每天亲自手工制作杠子面?

杠子面的做法虽然费时、费力、全凭手工,但在民国以前,西南地区已盛行许久,七八十年代的时候,这边是没有这种做法的,我觉得传统手艺,还是不能丢得太多,想把杠子面手艺延续下去。我这一代,算是拯救老味道,慢慢收些徒弟,可以把老味道传承下去。

6、如何做好一碗杠子面?

在面条口味上,南北方差异较大,北方面条口感要求软一些,水分多一些。南方则要求面条干一些,水分少一些。我们重庆中和了一些,面条讲究不干不软。我们选取山东面粉,同时在面粉里加入鸭蛋,改善面条筋度。

油泼辣子里的辣椒,则选用石柱朝天红、牛角椒、灯笼椒等十种辣椒混合,增加辣子层次感,色。香、味俱全。

具体制作步骤如下:

从面粉到一碗香喷喷的面条, 要历经20多道繁复的工序。

①  精选优质小麦,用传统石磨制成面粉。

②  经过磨面、扫面、筛面、打鸭蛋、加水、撒盐、和面和试面等繁复的工序将面粉制成面团。

③  用杠子压打面团约1小时,直至面团光滑。

④  擀成厚薄一致的面皮。

⑤  用大刀切成长短均匀的面条。

⑥  将面条醒发1小时。

⑦  制作油辣子:精选石柱红辣椒、牛角椒、艳椒、灯笼椒等十种辣椒,先用菜油、鸡油、猪边油温和炒制,然后将炒制好的辣椒倒入“石臼”,用“杵”舂碎,将捣碎的辣椒倒入铁桶加入滚油。

⑧  水烧至沸腾,放入“杠子面” 。

⑨  配制30种香辣调料,加入20小时熬制而成的“浓香面底高汤”。

如何做好传统技艺的传承?我觉得或许只有如刘师傅般始终保持一颗匠心,坚持全心投入进去,方能做好。日本有“寿司之神”,重庆也有“小面之神”,这是重庆“小面之神”的故事。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除(电话:)。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
  • 博大面业专家教你如何选购更健康的挂面!

    博大面业专家教你如何选购更健康的挂面!

    我们都知道民以食为天,食品安全关系到每一个人的身体健康和生命安全,影响着经济发展和社会稳定。近年来屡被曝光的食品安全事件,时时牵动着无数人的心。作为老百姓日常不可或缺的食物,如何选择健康挂面尤为重要。专注挂面行业20年的博大面业就此进行支招,揭示挂面选择中的奥秘。详细>>

    2018/8/28
  • 粗粮并非吃越多越好 这是一个认识误区

    粗粮并非吃越多越好 这是一个认识误区

    近年来随着人们生活水平提高,各种的美食因有尽有,大家吃多了大鱼大肉,更多人对粗粮感兴趣。但是吃粗粮也是需要适量的,并非越多越好呀,吃粗粮有助于控制血糖详细>>

    2018/4/28
  • 莜面耐饥持久 有助减肥

    莜面耐饥持久 有助减肥

    说起莜面,相信有些人熟悉,有些人陌生,今天我们就来了解一下,“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面饿断腰”,这句流传在西北等地的谚语说人们吃了详细>>

    2018/3/3
  • 玉米黄质或可抵御蓝光侵害

    玉米黄质或可抵御蓝光侵害

    从早上被手机闹钟叫醒,到深夜依依不舍地“告别”朋友圈,你一天有多少时间面对着手机、电脑,就有多少时间遭受着“蓝光”的侵害。过去,我们通过补充叶黄素来抵御蓝光,现在又有了新“武器”——玉米黄质。详细>>

    2017/8/26
  • 研究:哪种面粉最适合制作无麸质面包?

    研究:哪种面粉最适合制作无麸质面包?

    一项研究检测了鹰嘴豆、板栗、油莎豆等不同面粉对无麸质面包的影响,结果显示油莎豆粉的性能最佳。详细>>

    2017/7/15

好妞妞服务热线

好妞妞招商服务好妞妞网站合作