如何选择食用油？

看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？每种油脂有何特点，结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢？

类型：高油酸型

代表：橄榄油、茶籽油

高油酸型食用油的代表是橄榄油和茶籽油。中国人民解放军309医院营养科主任左小霞介绍，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。不过，相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

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类型：均衡型

代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

左小霞指出，这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。需要注意的是，这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸较可惜。

类型：高亚油酸型

代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，大豆油属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

左小霞提醒，亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。因此，这类油适合用来炖煮菜肴。

类型：饱和型

代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。因此左小霞提醒，除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂。

消费者购买食用油时应该如何挑选？

1. 看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，高品位油透明度好，无浑浊。此外，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

2. 看透明度。透明度高，水分杂质少，质地优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

3. 尝滋味。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。

4. 看时间。油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者购买近期生产的产品。

关于食用油的存放，除注意干燥、避光、低温和密封外，中国食品代理网小编建议，在油桶外套一个黑塑料袋，这样可加强避光性，以防止油脂氧化变质，并且提高其储存的品质。