植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
植物油含有大量不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在高温、阳光照射、与空气长期接触、储存时间过长条件下，容易发生油脂的“氧化酸败”，产生对人体有害物质。因此植物油的贮存条件是：避光、阴凉、密闭。
有哪些因素会加速植物油的氧化酸败呢？我们日常生活中应当怎样正确储存植物油，要注意以下几点。
1.密闭：目的是隔绝空气，减少氧化机会。
建议：倒完油后要立刻盖紧盖子避免与空气过久的接触。家用小油壶最好选用不透光的深色的玻璃瓶。
2.避光：购买到家中的小包装油，绝不能放在阳光照射的部位，避免在太阳光作用下劣变。
建议：放置在避光、阴凉处。
3.低温：低温有助于延长植物油的保质期。温度对于植物油的氧化起到至关重要的作用，温度越高，油脂的氧化速度就越快。
建议：如果油瓶长期放在灶台边，一日三餐烹调时的高温会急速缩短植物油的保质期，请放置于阴凉处。
4.忌水：植物油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。
建议：装油容器清洁，去水干燥。
常家庭生活中，每天都要使用植物油烹制菜肴，至于如何储存好植物油，消费者深感到熟视无睹。“安全放心，营养健康”的食品是对广大消费者的有力保障！细节决定品质！
