芸豆蛤汤打卤面的做法

北方人在夏季，最爱吃打卤面。北方人如果离开了自己的家乡，去到南方最怀念的就是家乡面的味道。想想夏天的芸豆最有味，特别是这种老来少品种，嫩嫩的，肉呼呼的，和蛤蜊原汤搭配，做汤卤，那真是绝配。

原料：花蛤、芸豆、鲜切鸡蛋面 鸡蛋

芸豆蛤汤打卤面的做法

1、花蛤洗净，加水，煮开;

2、取出蛤蜊肉，蛤蜊汤沉淀后，备用;

3、芸豆摘去筋角，切成薄片;

4、起油锅，爆香姜蒜末;

5、下入芸豆大火煸炒至透明变软;

6、添加蛤蜊原汤，大火煮开转中火，煮至芸豆软烂;

7、淋入搅好的鸡蛋液;

8、待蛋花浮起，倒入蛤蜊肉;

9、关火，用盐调味，撒点葱花或者香菜碎;

10、做汤卤的时候，另起一锅，水烧开后，下入面条;

11、煮至面条无硬芯时，捞出冲凉，沥干水分，备用;

12、取适量面条，浇上刚出锅的汤卤即可。

小贴士

蛤蜊原汤足够鲜美，调味无需其他，盐一种足够，酱油千万别用，用了的话，颜色和味道都会改变。