太白粉是什么 太白粉的功效与作用

相信有很多的人对太白粉都不是很了解，其实，太白粉是我们经常说的生的马铃薯淀粉，现如今是我们生活中非常常见。太白粉的颜色是非常洁白的，而且光泽很亮，那么太白粉是什么？太白粉的功效与作用呢？

太白粉是使用最广泛的淀粉，制作过程简单，是将马铃薯磨碎后，经过揉洗和沉淀两个过程制成的，粘性很好，质地也非常的细腻。在做菜的时候，使用太白粉可以使菜肴汤汁的粉性和浓度更强，改善菜肴的色泽和味道。这样做不仅保存了菜肴的味道，还能起到保护胃的功能。

太白粉的作用：

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

太白粉的功效：

使用太白粉勾芡过的菜不仅营养物质得到了很好的保存，还能起到保护胃黏膜的作用。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。使用太白粉勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。

使用太白粉勾芡过的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。

以上是对太白粉是什么以及太白粉的功效与作用的详细介绍，其实太白粉是我们常见的生的马铃薯淀粉，应用也非常广泛，在做菜的时候，使用太白粉作为勾芡，不仅仅可以增强菜肴的味道和菜肴的观感，还能起到保护胃部的作用。