玉米米的加工制法

玉米米是以细玉米面为原料（也可以按照一定的比例添加其他营养成分），经过加水搅拌，膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黄色半胶化状态，有一定的透明度。吃过这种米的人普遍反映，用这种料做饭比用玉米面、玉米渣做的饭好吃，口感好，滑溜可口。

1、原料与配方：主要原料为玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需要添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量须较好；面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉，以增强粘结力；碎米可增加风味，降低米粒的透明度。为了提高营养价值，可加入维生素及赖氨酸等。

最佳配合率是淀粉40％，薄力粉40％，碎米粉20％。或者淀粉50％，强力粉30％，碎米粉20％。

2、加工方法。

（1）混合。根据配方数量，把原料和营养强化剂（每公斤维生素13．27克，钙质6．5克，赖氨酸1克左右），投入混料机充分混合，并加入适量温水和少量食盐（0．2％），再充分搅拌，使面粉团含水率达35％－37％。

（2）制粒。用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送经带有米粒形状凹模的制粒机（制粒机有辊筒式和挤压式等多种，辊筒式制粒机米粒凹模的长径为0．8厘米，短径为0．3厘米。挤压制粒机与螺旋式通心粉碎压成型机大体相同，物料经过挤压后，从模孔挤出成形，但工艺参数复杂，技术要求高），在加压状态下把面带压成米粒，然后用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。

（3）蒸煮。将含水40％左右的米粒，在输送带上用蒸气处理3-5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物。

（4）烘干。温度一般为39℃，烘干时间约需40分钟左右。烘干后的玉米米水分多降至13％左右，再经冷却水分离，降低至11%-11．5％，即可贮存食用。